Холодец из свиных ножек и рульки

Сегодня я вам расскажу как приготовить холодец в домашних условиях. Это блюдо во многих семьях является неотъемлемой частью праздничного стола.

У каждого есть свои секреты приготовления и у меня тоже. Сегодня я хочу поделиться им с вами, дорогие читатели. Это будет классический рецепт с некоторыми дополнениями: пошаговый рецепт с фото.

Что вам понадобится?

Количество ингредиентов напрямую зависит от количества народа, для которого вы готовите блюдо. На праздники я готовлю много холодца, потому что он уходит первый со стола. Рассчитываю по тарелкам или другой таре, в которую буду заливать бульон. В этот раз у меня получилось 6 глубоких тарелок.

Мясо можете брать любое, по вашему вкусу и желанию. Однако идеальное блюдо получается из свиных ножек и рульки. Чем больше вы возьмете разных видов мясных продуктов, тем богаче будет вкус.

Покупайте мясо, в котором будет много костей, после которых бульон застынет даже без желатина. Вообще желатин в классически приготовленное блюдо не кладут. Правильный бульон застынет сам.

Вот что вам потребуется:

Мясные продукты

• пару рулек свиных
• столько же свиных копытец;
• 2 части порубленной свиной ножки.

Овощи

• 3 морковки;
• пара луковиц;
• 1 головка чеснока;
• корень сельдерея (я брала половину, так как у меня был очень большой
  корень).

Приправы

• обязательно несколько листиков лаврушки;
• черный перец (молотый и горошком);
• по вкусу соль;
• горчица, хреновая закуска или хрен для подачи готового блюда

Как приготовить холодец в домашних условиях

Перед тем как вы начнете варить мясные продукты, их надо обязательно залить прохладной водой на несколько часов. За это время из него уйдет неприятный запах, легче отойдут щетинки, грязь, выйдет лишняя кровь. После промойте все чистой водой, поврежденную кожу срежьте, волоски счистите посредством ножика. Это также необходимо делать, чтобы во время варки не было лишней пены.

Далее переложите свинину в большую кастрюлю и залейте ее водой так, чтобы вода только покрывала ее. Начинайте варить на большом огне до закипания. В процессе убирайте всю накипь. Ее будет немного, если вы предварительно замачивали мясо.

После закипания проварите мясо еще пару минут, а после снимайте кастрюлю с огня, воду сливайте. Промойте кастрюлю и свинину, потом снова залейте ее водой и поставьте вариться. Воды нужно брать примерно столько: 1,5 литра на 1 кг мяса. Во время варки желательно не доливать воду, поэтому данного количества должно хватить.

Варите все до закипания и также снимаете пену при ее появлении.

Как только закипело, убавляйте до минимума огонь/нагрев. Только делайте это сразу, поскольку вода не должна сильно бурлить. В противном случае бульон впоследствии будет мутным. Нам же нужен прозрачный бульон, чтобы продукты в нем были видны.

Закрываете кастрюлю крышкой, делаете медленный огонь и можете спокойно забыть о кастрюле на 5-6 часов. Время от времени заглядывайте туда, чтобы проверить, не выкипает ли вода. Этого не должно произойти, если вариться будет на плите с медленным огнем. Бульон должен слегка булькать. За это время мясные продукты полностью сварятся и начнут отходить от костей.

По истечении этого времени закиньте в кастрюлю с мясом почищенную целую морковку, неочищенный (промытый) лук, корень сельдерея (тоже целиком или разрезанный на две половины. Овощи придадут бульону красивый золотистый оттенок, а благодаря сельдерею у него будет приятный тонкий аромат и слегка необычный вкус.

После того как овощи немного покипят (спустя 40-60 минут), добавьте в бульон соль, лаврушку, перец горошком и обычный молотый.

По истечении 7-7,5 часов проверьте готов ли бульон. Сделать это можно легко, обмакнув пальцы в слегка остывший бульон. Они должны слипаться.

Если он готов, вытаскиваем шумовкой овощи. Морковку вытаскиваем аккуратно, она еще будет нужна. Остальное выкидывайте.

Застывание холодца

Мясо также вытаскивайте в большую посуду. Надо будет ждать, пока оно остынет, чтобы отделить от кости и порезать на мелкие кусочки/волокна.

Пока свинина остывает, процедите бульон. Для этой цели вам понадобится несколько слоев марли и чистая кастрюля. В результате процеживания у вас останется чистый, прозрачный, золотистый бульон.

Вам теперь надо подумать, как ваше блюдо будет подаваться на стол. Либо это будет специальный лоток, большая общая емкость либо порционные салатники. Я подаю всегда в нескольких тарелках или пластиковых лотках.

Когда мясо остыло, разберите его на мелкие волокна, морковь нарежьте кружочками либо фигурными звездочками, чеснок порежьте пластинками и начните все укладывать в подготовленную заранее чистую посуду, как на фото.

Заливаем все бульоном. Можете все содержимое тарелки перемешать, а сверху выложить морковь, а можно сделать как я – первым слоем выложить мясные волокна, посыпать чесноком, потом морковку, залить все бульоном.

Далее ждете, пока блюдо остынет, и только потом убирайте в холодильник либо на балкон, где температура воздуха не менее 0 градусов (если меньше, то блюдо заледенеет). И все, ждете пару часов и можно пробовать вкусняшку! Первую тарелку мы съедаем еще до праздника, на пробу, так сказать.

Подавайте готовое блюдо вместе с горчицей, хреновой закуской либо хреном. Кому как больше нравится.

Полезные рекомендации

Я вам открою 10 секретов, благодаря которым ваш домашний холодец будет в 100 раз лучше, чем у самых лучших шеф-поваров! Читайте и запоминайте:

1. Сочетайте несколько видов мяса при приготовлении.
2. Блюдо обязательно готовится из ножек (свиных либо говяжьих). Можно добавлять хвосты, губы, уши, пятачки – те части, которые содержать много коллагена, необходимого для клейкого бульона. Если вы предпочитаете курицу, то берете крылья, лапки, ножки вместе с кожей и жилками.
3. В идеале мясные продукты должны быть свежими, а не замороженными. Если у вас оно до этого хранилось в морозильной камере, то предварительно разморозьте его естественным образом (без микроволновки).
4. Обязательно мясо замочите на несколько часов, чтобы ушел весь запах и кровь.
5. Воду во время варки доливать не надо.
6. Общее время готовки может достигать 10 часов. Главное, чтобы мясо полностью сварилось и начало отваливаться от костей.
7. Солите бульон только в конце варки. Если будете солить в середине или в начале, то он не будет желетироваться. Также при выкипании он будет более концентрированным, вследствие чего более соленым.
8. Много специй класть не стоит, иначе они собьют естественный мясной аромат.
9. Чтобы готовое блюдо не было покрыто слоем жира, его надо снимать в процессе варки. Его потом можете использовать для жарки овощей. Можете также снять его в конце, после процеживания бульона. Только он должен после этого немного остыть, чтобы легче было снять жир.
10. Удобно варить холодец в скороварке. Время готовки сократится вдвое и даже втрое.

Если вы будете соблюдать все рекомендации, то в итоге у вас получится самый вкусный холодец, после которого вся ваша семья скажет вам огромное спасибо и будут просить делать его регулярно на все праздники. У меня вышло также, хотя до этого муж не любил холодец. Видимо раньше он ел неудачные варианты.

Теперь вы знаете как приготовить холодец в домашних условиях. А какие у вас секреты приготовления холодца? Может быть, поделитесь ими с нашими читателями? Я тоже с радостью возьму их себе на заметку.

А если вы готовили по моему рецепту, то обязательно напишите отзывы о том как получилось и насколько вкусно. Я же делаю вам удачи!