Славянская кухня оригинальна и разнообразна, главное ее достоинство – широкая вариативность в воплощении традиционных рецептов.
Например, голубцы могут иметь мясную (обычно с рисом) или овощную начинку. Еще одна интересная находка для фаршировки капустных листьев – какая-либо другая, не рисовая крупа, которой посредством нескольких компонентов придается пикантный вкус. В данном случае базовым ингредиентом будет гречка, а она, как известно, великолепно сочетается с грибами. Их роль – обогатить блюдо непередаваемым ароматом.
Для приготовления понадобится:
- Гречка-ядрица – 3/4 стакана.
- Морковь – 1 корнеплод (200 г).
- Сушеные грибы (польский, белый гриб, боровик или т. п.) – 40–50 г.
- Лук – 2 шт. среднего или 1 крупного размера.
- Листья белокочанной капусты – примерно 25 шт.
- Растительное масло – 30 г.
- Смесь специй (удачное сочетание – душистый перец, куркума, базилик) – 5 г.
- Чеснок – 1 зубок.
- Томатный соус – 60 мл.
- Соль (если приправы несоленые) – 1/5 чайной ложки.
Последовательность приготовления:
Грибы следует замачивать, периодически меняя воду, задолго до основного процесса. Когда они достаточно разбухнут и размягчатся, их варят приблизительно 3 часа, затем режут (ножки – на мелкие кусочки, потому что они и после отваривания остаются довольно плотными).
Листья капусты несколько раз погружают в кипяток либо обдают 5–6 раз горячей водой. Гречку готовят обычным способом, но каша не должна получиться рассыпчатой. Мелко порезанный лук томят под крышкой в растительном масле, затем добавляют крупно тертую морковь, отваренные грибы и половину порции специй, в конце тушения – измельченный чеснок. Эти ингредиенты кладут в готовую гречневую кашу, перемешивают.
Полученную начинку заворачивают в капустные листья, делая конверт. Теперь остается потушить голубцы в любой толстостенной посуде, залив их томатным соусом, разбавленным водой. При тушении всыпают оставшиеся приправы. Готовность проверяют ножом: если он без усилий входит в капустный конвертик, значит, пора снимать жаровню с огня.
