Содержание:
От правильного выбора зерен кофе зависит его аромат и вкус. Так на что стоит обращать пристальное внимание, покупая кофе?
Приобретая зерна, всегда нужно обращать внимание на три вещи: купаж (смешивание), степень обжарки и страну, откуда кофе родом.
Купаж кофе
Купаж – это целое искусство, благодаря которому можно получить непревзойденные вкусовые качества и ароматы.
Принято различать три вида комбинаций смешивания:
- Различные сорта арабики. В этом случае смешивают несколько разновидностей одного сорта кофе, которые выращиваются в различных странах. В названии всегда указывают место, где оно было выращено и даже порт, с которого зерна были отгружены. Иногда недобросовестные производители подмешивают в арабику зерна робусты, но выявить этот обман смогут только гурманы.
- Арабика и робуста. Это достаточно распространенное сочетание. Соотношение может быть различным, например, 90% арабики и 10% робусты – это кофе используют для приготовления экспрессо, 80% арабики и 20% робусты подходит для приготовления кофе с добавлением молока или сливок, а вот сочетание 70% на 30% используют в недорогих кафе, т.к. оно дешевое.
- Арабика, робуста и либерика. Это сочетание встречается достаточно редко, потому что либерика хоть и ароматный сорт, но очень горький.
Страна-производитель
Качество, вкус кофе и его аромат зависят от страны, где он был выращен.
Если зерна приехали с Центральной Америки – Колумбии, то они будут обладать не сильной кислотностью, если с Бразилии, то кофе будет обладать волшебным ароматом.
С Индии, то будет слегка терпким и мягким, если с Островов Карибского моря, то такое кофе будет оставлять сладкое послевкусие. Одним из самых популярных сейчас является сорт мокко, приехавший из Йемена, он обладает приятным и мягким вкусом с фруктовыми нотками.
Обжарка
Различают четыре вида обжарки зерен:
- Легкая обжарка. Такие зерна лучше приобретать любителям пить кофе с молоком или со сливками.
- Средняя обжарка. Будет слегка горчить, но очень сильно пахнуть.
- Венская обжарка. Потрясающий аромат, хотя послевкусие будет горьковатым. Зерна при таком обжарке покрываются темно-коричневыми пятнышками.
- Французская обжарка (сильная). У такого кофе будет очень горький вкус, потому что при сильной обжарке с зерен выделяется очень много масла.
При покупке еще стоит обратить внимание на упаковку – лучшим выбором станет стеклянная тара, в который будут видны все зернышки. Старайтесь не покупать упаковку, в которой будут поломанные зерна – качество будущего кофе может быть не очень хорошим.
