Виды фасоли: название, описание и фотографии

Виды фасоли

Раньше бобовые в шутку именовали икрой для бедных. Сегодня горох и фасоль стали спутниками дорогих вин и таких изысканных блюд как фуа-гра или трюфеля, а во Франции проводятся конкурсы на лучший рецепт из чечевицы.Фасоль была завезена в Европу португальскими и испанскими мореплавателями из Мексики, где местные жители – ацтеки употребляли в пищу это растение на протяжении тысячелетий. Она отлично прижилась на территории всего Средиземноморья.

Поначалу для приготовления пищи использовали только зерна, а в XIX столетии итальянцы начали поедать и свежие стручки. С горохом дело обстоит с точностью до наоборот. Он отправился в Новый Свет из Европы уже в статусе утвердившегося и очень важного гастрономического компонента.

О чечевице впервые упоминается в древнеегипетских письменах. Египтяне, работавшие на строительстве пирамид, варили ее себе на обед, а предусмотрительные фараоны, чтобы не голодать в загробной жизни, брали с собой чечевицу, причем не меньше чем золотых украшений. В Европе чечевица оказалась благодаря римлянам, которые доставили ее сюда вместе с культом Исиды.

Черная фасоль

Черная фасоль

Бобовые поражают не только своим разнообразием, но и полезными и вкусовыми качествами. При этом каждый отдельный вид внешне не похож на своего собрата. К примеру, черная фасоль. Эти маленькие, прямоугольные по краям зерна прибыли к нам из Индии.

Больше остальных черной фасолью пестрят южноамериканские блюда. Из нее готовится фейжоада – паэлья по-бразильски. В этом блюде рис как основной компонент заменен именно черной фасолью. Она имеет чем-то напоминающий грибной, очень нежный вкус и может украсить любое рыбное блюдо. А в азиатских странах из зерен черной фасоли готовят неповторимый черный соус.

Каннеллин или белая фасоль

Белая фасоль

Каннеллини или белая фасоль требует особого подхода в приготовлении. До приготовления она длительное время вымачивается, а затем столько же готовится. Но, несмотря на эти трудности, белая фасоль является наилучшим украшением для кассуле, рагу, многих супов и салатов.

Красная фасоль

Красная фасоль

Один из самых распространенных сортов фасоли – красная фасоль. Ее основная особенность – хороший внешний и вид и способность впитывать вкус других продуктов. Поэтому красная фасоль широко используется в приготовлении всевозможных рагу. Классическим примером тому могут служить такие блюда как грузинское лобио и чили кон карне. Помимо этого красная фасоль применяется в консервах, где хорошо сохраняет свою форму и цвет.

Фасоль пинто

Фасоль пинто

Фасоль пинто или раскрашенная фасоль покрыта коричневыми пятнышками и своим внешним видом напоминает перепелиные яйца в миниатюре. Во время термической обработки узор исчезает, а зерна приобретают вкус сливок и розовый оттенок. Если вымачивать пинто в течение 9-10 часов, а потом сварить и натереть с луком и чесноком, то получится отменное бобовое пюре.

О фасоли флажоле говорит уже только само ее французское название. Она подобна фотомодели – плоская, худая и с бледно-зеленым оттенком. Сушить в стручках ее просто невозможно, так как зерна этой капризной фасоли сразу чахнут, начинают бледнеть, да и вообще теряют товарный вид. Более того, чтобы флажоле избавилась от жесткости, ее необходимо варить не один десяток часов. Тем не менее, терпеливые повара будут достойно вознаграждены. Например, флажоле в оливковом масле с салом и чесноком будет отличным гарниром к запеченному окороку.

Фасоль-черноглазка

Фасоль белая «Черный глаз»

Фасоль-черноглазка может похвастаться интересной историей своего появления на свет. Сказывают, что некий священнослужитель из Франции во время революционных событий закопал облатки для причастия в огороде с растущей фасолью. А потом, в период сбора урожая, сильно удивился – ранее обычные белые зерна теперь были с темными пятнами. Священник посчитал это происшествие знаком свыше, и с тех пор пятна на фасоли так и остались.

Желтый и зеленый горох

Желтый и зеленый горох

Зеленый и желтый горох известен жителям Средиземноморья с глубокой древности, а во Францию он попал во времена правления Людовика XIV. Для консервации лучше подходят зеленые зерна, способные хорошо сохранять форму и цвет. А из желтого гороха сообразительные японцы умудряются варить неплохое пиво.

Турецкий горох

Нут - турецкий горох

Обладатель едва уловимого привкуса фундука, грязно-белый нут или турецкий горох на Востоке выполняет функцию афродизиака. Здесь он присутствует везде: в фалафеле — жареных котлетах из гороха, в хуммусе – холодном пюре, а также в кускусе, муке и различных салатах. Европейцы, в XVIII веке еще не привыкшие к кофейной горечи, добавляли нутовую муку в кофе, чтобы смягчить его вкус.

Коралловая чечевица

Коралловая чечевица

Красная, или как ее еще называют, коралловая чечевица обладает приятным пряным вкусом. Это растение наиболее распространено в Азии и Северной Африке. Тридцати минут вполне достаточно для того, чтобы красная чечевица разварилась до состояния пюре, даже без предварительного замачивания. Соус из сваренных зерен, протертых с чесноком, луком и гвоздикой подойдет к любому блюду.

Зеленая чечевица

Зеленая чечевица

Тот, кто считает зеленую чечевицу так себе продуктом, сильно заблуждается. Во Франции она пользуется не меньшим уважением, чем сыр или вино. Здесь отмечают новый урожай чечевицы и вручают ей различные награды. Согласиться с утверждением, что чечевица является совсем не второстепенным продуктом, сможет каждый, кто хотя бы раз попробует чечевичный бульон, орегано или чечевичный паштет с тимьяном.

Зерна мунго

Зерна мунго

Очень мелкие и нежные зерна мунго родом из Индии. Второе название этого растения – золотой горошек. Мунго высоко ценится за свою исключительную питательность. На территории Азии зерна мунго сначала чистят, затем измельчают и производят из них муку. Целая фасоль также очень удобна в приготовлении. Замачивать ее нет необходимости, а до полной готовности она варится не больше 40-45 минут.

Так что о тех, кто не имеет возможности ежедневно употреблять пищу, приготовленную из дорогих продуктов, позаботилась сама природа. Разнообразие бобовых позволяет готовить различные блюда, вкусные и полезные одновременно.

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Добавить комментарий

2 + 2 =

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: